生活方式的变革，让吃成了一把双刃剑。癌症就是不吃出来的疾病之一。

　　唐代名医孙思邈的《千金方》中说道到：凡意欲化疗，再行以食疗，食疗不愈，后乃用药尔。癌症病因研究中，有人估算饮食大约占到35%，吸烟者占到30%。如果饮食决定合理，癌症危险性可增加55%。50年前，美国胃癌死亡率很高，日本是世界胃癌发病率最低的国家，现在都显著上升，饮食掌控是其中最重要因素。

上海近30年肉蛋摄取显著下降，脂肪占到总热量比例由20.1%下降至28%，肿瘤死因由第7位下降至第1位。因此，防治癌症，在饮食上要遵循3个原则。　　第一，不要过韦斯。如果增加食盐、盐腌制品，多不吃新鲜蔬菜、水果，那么胃癌发病率就不会上升。

亚硝酸盐是造成肿瘤的第一刺客。不新鲜的蔬菜、油炸的火腿、泡菜都所含这种致癌物。通常条件下膳食中的亚硝酸盐会对人体身体健康造成危害，只有过量摄取亚硝酸盐，体内又缺少维生素C的情况下，才不会对人体引发危害。如果不吃的过韦斯，不会毁坏胃黏膜，促成硝酸盐还原亚硝酸盐。

　　第二，不要过细。现代人不吃的粮食过分细致，使得纤维素的摄入量大大降低。纤维素能导电大量水分，增进肠蠕动，减缓粪便的消化，使致癌物质在肠道内的停留时间延长，对肠道的不当性刺激增加，从而可以防治肠癌再次发生。

粗粮、麦片、芹菜、木耳等都是含有纤维素食品。但过量摄取纤维素不会影响诸多营养素的吸取，使体力上升，故每天1030克为宜。

　　第三，不要过油。调查表明，如果油、动物蛋白的摄入量减少，大肠癌、乳腺癌、前列腺癌、胰腺癌的发病率就不会下降。

高温油炸食物不会产生苯并芘、杂环胺类化合物和丙烯酰胺，与妇女肺腺癌有可能涉及，而水煮及微波炉蒸则不再次发生。　　世界卫生组织也曾明确提出通过合理的生活饮食习惯防治癌症的五条建议：　　1.容许动物脂肪；　　2.减少粗纤维；　　3.增加肉食；　　4.减少新鲜水果和蔬菜；　　5.防止体重增加。

　　在此我们还要向大家引荐一些防癌食品：　　1.十字花科植物，还包括包心菜、大白菜、白萝卜、菜花、油菜。　　2.百合科植物，有洋葱、蒜、百合等，但烹调时，不应短路煎炒。　　3.水果：柑橘、猕猴桃、苹果、菠萝。

　　4.真菌类：香菇、草菇、蘑菇、木耳，留意不要重复漂洗。　　5.杂粮类：玉米、小米、番薯、燕麦、薏米，留意不宜过度淘洗。　　此外，还要适度摄取鱼、贝和肉类，但烹调时，不要展开熏烤。

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